科研站|瓶装脏酒在生产中的管理措施|啤酒| 清洗

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2018-08-21

科研站|瓶装脏酒在生产中的管理措施|啤酒| 清洗

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科研站|瓶装脏酒在生产中的管理措施|啤酒| 清洗

摘要:瓶装脏酒事关食品安全,如果处理不当会造成消费者对啤酒品牌的不信任。

本文针对这一问题,提出在啤酒生产的关键环节应采取的工艺管理措施,以控制并最终杜绝啤酒生产中瓶装脏酒的产生。关键词:脏酒、回收啤酒瓶;洗净率;验酒;工艺管理大部分啤酒企业都是采用回收瓶生产瓶装啤酒。回收瓶在灌装前需进行多道工序清洗,但如清洗不到位,就会造成脏酒。因此,在啤酒生产的关键环节,采取必要的工艺管理措施是杜绝瓶装啤酒出现脏酒的重要手段。

设定分拣标准,剔除不合格瓶,区分特脏瓶与上线瓶。

水泥瓶、油污瓶、沥青瓶、油漆瓶、杂物瓶、碳化瓶、酱油异香瓶、非可洗标瓶等不可洗瓶,非B字瓶、异厂瓶、破瓶、有裂纹瓶、磨花瓶和崩口瓶、崩底瓶等不可用瓶均为不合格瓶,必须分拣剔除;分拣后的回收啤酒瓶按照脏污程度进行分类处理。其中,脏污面积40%的瓶为特脏瓶。要挑出搜集起来,进行集中预洗,预洗后作为上线瓶待检入库,其余回收啤酒瓶作为上线瓶待检入库;采用理瓶机,在理瓶机出口设置有两道验瓶工,及时挑选出不符合要求的瓶子避免进入洗瓶机。建立各级抽检制度回收啤酒瓶要求每批入厂抽检,抽检合格率90%才允许接收,否则做退货处理;上线瓶与预洗瓶入库前要求每批抽检,抽检可洗率95%,可用率99%为合格,否则做返工处理;生产时,每班隔4小时抽检一次上线瓶,抽检合格率98%方可使用,否则不得上线。由于目前市场回收啤酒瓶大多采用麻包袋包装,而麻包袋来源复杂,许多来自工地的麻包袋经常会混有水泥粉、泥沙、泥浆等,若此类麻包袋用于包装回收啤酒瓶,袋中的水泥粉吸潮后会结块而形成水泥瓶,泥沙、泥浆会粘附在瓶内、外造成泥沙瓶、泥浆瓶,降低回收啤酒瓶合格率。所以,必须严禁使用该类麻包袋用于包装回收啤酒瓶。瓶源按标准分类后,即可按照瓶源的具体情况,使用不同的清洗工艺进行清洗。目前,工厂生产一般采用洗瓶机自动清洗,包括预浸泡,多级热碱浸泡和喷冲,热水、温水及清水冲洗等过程。从时间、温度、浓度、机械冲刷力四大要素入手,其中以热碱浸泡(浸泡时间、温度、洗液浓度)和喷冲(喷冲时间、机械冲刷力)对洗瓶效果的影响最为重要。要严格控制洗瓶温度,要求各槽温差30℃,以免温差过大造成瓶身爆裂。若烂瓶无法及时从瓶盒洗脱,就会造成批量崩口瓶;若卡在颠簸轨道,又会使批量瓶身或瓶底被撞损,造成漏气或是爆瓶,影响很大。要控制喷冲压力,一般要求一级碱槽喷冲压力在~,其余各级碱槽喷冲压力在,热、温、清水槽一般在~。在工艺规定范围内,原则上喷冲压力越大,清洗效果越好。但如果喷冲压力过大,会在瓶底中心处形成溅射,造成瓶底周边无法得到清洗,甚至会因喷冲流量过大无法及时排出,堵在瓶口形成水墙,造成无法清洗的情况。对特脏瓶进行二次清洗:对人工挑选出来的特脏瓶,汇集一定量后采用特定工艺先预洗一遍再集中上线,以正常上线瓶工艺进行清洗和使用。在洗瓶机处于正常工作状态下,针对新瓶、上线瓶和特脏瓶可使用不同的热碱浸泡温度、碱液浓度、洗瓶添加剂和洗瓶助剂(针对菌膜瓶)用量等工艺操作(表1)。洗瓶机的日常维护和性能改进,也是影响洗瓶效果的重要因素。保持喷淋对中:每年大修时张紧洗瓶机大链条,防止链条松弛;将内喷淋管两端固定式插销改造成活动式插销,可根据链条情况灵活调整喷淋位置,有效保持喷淋对中性。保持喷淋畅通:生产过程中每班要每小时检查一次喷淋嘴是否畅通,发现堵塞要及时疏通,以及清理各水槽滤网,以免滤网堵塞造成水位过低以致水泵空转;在喷淋管末端开7mm直径的排污口,方便快速清除管内堆积的淤泥;生产隔天进行小清,清理各槽滤网和滤筒,排空预浸槽、温热水槽后冲洗,并拆洗一级碱槽内喷淋管;生产满一定产量后进行大清,大清时要排空所有槽并进行冲洗,并拆洗各碱槽所有内喷淋管;对碱槽内喷淋管进行编号管理,隔月在大清时按编号分批拆洗浸泡除垢剂除垢,半年完成一轮。增加预浸泡时间:将预浸泡槽的含碱溢流水滤杂后搜集起来,通过泵、管道和扇状喷管喷洒到输送带的空瓶上,可增加瓶子内、外浸泡时间,提高洗瓶效果。增加喷冲时间:有条件的企业可在一级碱槽加装内喷淋管,有效提高洗瓶效果。新增内喷淋管其设计喷嘴直径、喷淋压力与原装保持一致,即可满足使用要求。建立洗瓶过程检验制度。清洗后的瓶子要求外观必须光洁透亮,无破损,无杂物,无残标,无射码,瓶内残留水pH为中性且数量少于5滴。按照以上标准,洗瓶机出口空瓶洗净率97%方可正常生产。否则,必须采取整改措施直至复检结果合格。出口空瓶洗净率<90%时必须停机查明原因,整改后方可生产。即使瓶源经过挑选,也会存在质量参差不齐的情况,导致个别瓶子难以清洗干净。所以,必须通过检验工序对不达标的瓶子进行剔除。

人工验瓶、验酒的工艺管理:验瓶、验酒岗位人员视力要求在以上,需检查达标后方可上岗;输送带速度不可过快,最高不超过每分钟150瓶,以免造成漏检;严格执行小时轮岗制度,需做好记录,并由专人检查其有效性,防止连续在岗造成视力疲劳导致漏检;验瓶、验酒背景灯屏亮度要适中,要定期检查,及时更换亮度不足的灯管或严重磨花的屏板;当验酒岗发现起泡酒突然增多时,应马上停止灌装,检查瓶源、洗瓶机、空瓶验瓶机是否出现异常,并及时采取整改措施,排除异常因素。

空瓶验瓶机的工艺管理:每种瓶型均制作一套标准瓶,包括瓶底瓶身杂物瓶、瓶身菌膜瓶、崩口崩底瓶。

每班在生产前、转瓶型前和生产过程中,每隔四小时要使用相应的标准瓶过机检测,全部剔除不合格瓶方可正常生产。

每次检测需做好记录,由专人检查其有效性;加强验瓶机维护保养工作,关键参数设权限仅允许机修班人员调整,并每班巡检两次;验瓶机前输送带减少润滑剂使用量,并增加水喷除泡,避免泡沫过多附着瓶身瓶底,影响验瓶机检测。

通过以上针对性的工艺管理措施,可以控制并最终杜绝脏酒产生,让消费者买得放心,喝得放心,确保食品安全的同时,也有利于树立啤酒品牌的良好形象,从而赢得宝贵的市场。

来源:啤酒科技。